記得要笑

上週五晚上天氣微涼，約了一位在印尼認識的老朋友去長安東路吃林家蔬菜羊肉，一如既往的水準。

飯後散步看見新招牌，很想一試。

週日早起，十點四十五即致電訂位，聽電話的先生聲音有點意外，說開店時間是十一點三十分。

準時十一點三十分去到，眼前只有空桌子，什麼都沒有準備好。

只有一位掌櫃，高大而憨厚老實的樣子。他尷尬說：昨晚開幕，招待朋友開到凌晨兩點，人仰馬翻。

我笑說「不急」，一切慢慢來。

點了菜，等了半小時，侍應和總經理陸續回來，店面也開始熱絡起來，有四五桌客人。

十二點十五，菜一道一道上，幸喜沒有一道菜失望！

這是最驚艷的一道菜，酒香麻油燙牛肉，

上桌後才用熱酒淋熟，麻油夾著酒香樸鼻，非常惹味。

墊底暗藏二顆煎香的荷包蛋，加上牛肉用來配飯，吃兩大碗都不夠！

點了簡單的清湯鍋，可更突出肉的鮮味。上鍋時一個年輕人來熱情說明:他們的牛肉每天新鮮從牧場運到，新鮮的牛肉沒有注水，互相會黏著。

瘦牛３８０，肥牛５８０。

重點是，他突然把爐火關掉。說他們的牛肉，猛火容易煮太老，湯滾起後最好關火才來涮。

第一口最好先吃原味，清甜鮮味，即使瘦肉也十分肥腴鮮嫩。之後可搭配台南火鍋特調醬，就是簡單的薑絲加上醬油，就夠好吃了。

我問他們牧場在哪，說在雲林。叫「芸彰牧場」

我必定要吃的是牛丸和鮮切牛舌。牛丸彈口，牧場直送。牛舌在湯上涮七分熟，脆口鮮美。

其他配菜可在冰箱自取，基本上都大碟而精美。

我推介又白又大片的山藥和蘿蔔。

為了先前的荷包蛋，點了一碗店長推薦的牛燥飯。牛燥飯自有他的濃香，但不免油膩，不符合今天午餐豐盛而清爽的調性，是唯一的美中不足。我本應該點白飯才對。

於是只好改以牧場的牛奶冰棒作完美收結。

這天最可惜沒有吃到炒牛骨髓，開幕賣光了。下次來前記得要先預訂。

長安東路一段７３號。

這家的評分，在牛老大承德店之上