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父親節搶先吃，介紹四款最普及的粵菜，男人喜歡喝酒吃肉的都很難拒絕，今天都吃到升級版：
蜜汁伊比利叉燒，廣東話是我最愛吃的「燶邊肥叉」，採用伊比利豬是食材升級了，豬肉鬆軟帶爽脆的彈性口感，所謂「燶邊」即邊角位燒焦香脆，從爐中燒好後還要再加一層蜂蜜和麥芽糖，一口酒一口肉，煩惱盡消。
生炸乳鴿，現代的偷工技巧是鴿煮七分熟，風乾再舖點炸粉，最原汁惹味的做法是生殺的鴿子先在鹵水汁中浸泡一天，起來後洗淨再塗一層醃料，風乾，然後油泡。出菜時外脆內嫩，用手撕開，肉汁流油。如果是熟鴿，就不會有流油的感覺，肉汁死死的沒有彈性。
脆皮紅汁牛肋排，這是升級版，香港的知名小菜叫「脆皮崩沙腩」，牛腩中最正斗的部位，這次先級在先用紅酒特製的醬料醃製過夜後再照程序製作，傳統風味中夾雜了一點紅酒香的洋鬼子味，搭配紅酒和拔蘭地特別適合。
最後一道是豪華煲仔飯，傳統煲仔飯使用的是臘肉，紅黑二色臘腸，雖然台灣一般買不到最頂尖的臘腸，但升級了以香港的金蠔替代了臘肉，香味加倍。一碗臘味飯下肚，又想回香港老家找老朋友任喝兩杯了。
感謝麟聚Eddie哥提供升級版享受！
最傳統的香港煲仔飯，採用的臘腸是天然的腸衣（就是豬腸衣）而不是化學腸衣，蒸熟後腸衣與腸肉不會分離，紅腸採用「三花」腸。即有三分肥肉，表面可看到紅肉當中夾雜了白色一顆顆的肥膏，飯蒸熟時豬油自然從腸衣流出，滲進飯香。黑腸會採用鮮鴨肝腸，台灣的肝腸都是雞鴨肝混豬肉，香港的新鮮鴨肝腸中沒有豬肉，是完全兩種風味。從前我們做煲仔飯根本不需要再加臘肉，那會有過多肥油。現代人的假健康概念，要吃全瘦肉的臘腸，這種臘腸油不夠，結果再加臘肉一齊煲是為了添加油份，結果更油更不健康。另外，正統的香港臘腸是採用玫瑰露酒，與高粱香腸是完全不一樣的底蘊。
同樣道理現在的主流消費者買叉燒都要挑瘦的和刮走燒焦的部分，燶邊肥叉蕩然無存，除了一些老字號的燒臘店外，很難買到吃到了。至於乳鴿控一年四季都想吃乳鴿，其實乳鴿冬天比較肥美，才算當時得令。小時候吃乳鴿最少要十三四兩，現在最大乳鴿也就十二兩，一般只有十至十一兩，不復當年勇是受限於食材了。
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想買最地道的香港臘腸「三花」和「鮮鴨膶腸」可搜尋香港西環「和珍臘味」，1936年老字號。
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