記得要笑

四年前想出一個消磨週末的方法: 朋友做東請一桌朋友，我買菜到他家裡煮，唯一條件是給我一個會切會洗的印傭或菲傭。

最近二年沒再玩這遊戲，今天故技重拖，要供八大五小的菜。老實說二年來不曾正式下廚過，有點心虛，沒想到菜弄出來竟然都在水準之上，沒一道失手，簡直喜出望外。

第一道冷盤醉元寶及醉雞翅，味道已經可以做到上海館子的水準，但一直無法解決賣相的問題。


第二道陳皮鴨，廣東有三寶：陳皮老薑禾桿草，這陳皮鴨是家鄉廣東新會的傳統菜，昨夜凌晨十二時弄到三時，文火細炆還要不時中途加料，看似油膩卻不油膩，清香惹味，每年總要纏著老媽做個兩三次，自己今次第一次做，十分謹慎，最難得是整支鴨已被炆得一碰即散，最後卻可成功做到原隻上碟。


第三道給小朋友做的炸蛋，七彩椒絲墊底，上有花枝丸和炸蛋，蛋黃挖空釀入預先煎脆的煙肉加上芝士，再沾蛋汁油炸上碟，外脆內香。


第四道豉汁蒸排骨，我最喜歡的家常菜之一。


第五道清蒸七星班。廣東人請吃飯當然要蒸條魚，十二兩，隔水蒸七分鐘剛熟，難得手邊有一瓶金蘭生抽，朋友工人亞妮切的蔥絲更是生色不少。


第六道隨便亂炒，朋友問叫什麼名堂，我說就叫海龍皇登陸吧。櫻花蝦、小白魚、元貝炒菜苗和豆芽，就像海龍皇登陸蝦兵蟹將先行，結果紛紛迷失在草叢裡。此菜最難得是原汁原味，只要搞清楚份量和順序再加點油和水來炒就可以了，什麼調味料都不用，健康惹味，減肥首選。


第七道豉椒炒蜆。台灣的海瓜子新鮮且沒有砂，這種香港大排檔炒法從住廟街炒到現在，當然不會失手。


第八道紅蔥頭茄汁煎大蝦，十年前跟三叔偷學的，本應好看又好吃，中西餐皆宜，上碟時出了點意外，看起來就不怎樣了。


最後還煮了一個牛骨牛筋皎白筍清湯。台灣皎白筍農曆七月當時得令，又大又白又清甜又爽脆，不可錯過。煮完菜一身汗，自己就喝了四五碗。


八菜一湯，不辱天才之名，哈哈哈~~可惜臨時傻瓜機拍攝，上碟的功夫也要再練三年吧...