記得要笑

從前在台灣長駐工作，每三個月總要回來這裡打卡一次，吃的除了新鮮美味外，還有陳年友情。



原來認識老闆兼大廚阿錦已十九年。一九九二年開業，當時地處並非旅遊熱點西貢碼頭，而是毫不熱鬧的西貢白沙灣，既沒地緣復無知名度，門庭冷落。當時我大學四年班，躲在老友阿力的西貢圍村家，美其名為閉關唸書準備畢業，實則心情不好聯手躲懶，整天在西貢碼頭或海邊閒蕩，終於蕩到這家新張小店，原來距離阿力家只有步行十五分鐘路程。孤僻人走進生僻地，貪其冷清，居然十分自在。和阿錦閒聊喝啤酒吃碟頭飯，妙想天開如何幫他把生意做旺，最後動用學校資源為其打印餐單價錢牌宣傳海報印在店面牆上。



畢業數年，幾個老友無事就相約去西貢搵阿錦，感覺自己也算半個主人，不斷邀約新朋友。阿錦的巧手妙菜更是愈炒愈好，每年例必放年假到外國取經，再改良成自家撚手菜，於是愈做愈旺，從前一手包辦，今天生意爆棚，廚房內擠五個大廚也做不完。

如今最喜找老友Joe湊一圍去吃，或全家老小湊十來二十人包一圍吃，海鮮必點本地生魚片預訂三四斤切片，魚骨帶肉可椒鹽炒球，入秋必吃涼瓜炒蟹或清蒸奄仔蟹，二者不忍捨其一就打孖齊上，張手不及其長的九吋巨型瀨尿蝦避風塘吃法最佳，蒜蓉粉絲蒸大扇貝等，另外再點些炒蜆麻辣跳螺百合炒桂花蚌豉椒蟶子，既鮮味復搶口惹味。

喜歡去金九記另一原因是大家喝啤酒都不醉無歸，喝啤酒豈可無香口的下酒菜，而阿錦是同道中人，下酒菜海鮮以外還是層出不窮:鹽水大雞腳，椒鹽雞軟骨，椒鹽矮瓜，鹽焗豬肚，榨菜蒸籠牛肉，招牌白切雞，炸春卷，煎蠔餅...數之不盡。

回首向來，十九年來經歷過九七前移民潮，九七後亞洲金融風暴，九八年樓市崩潰，二千年科網爆破，零三年沙氏，零八年金融海嘯，結論是: 守得住唔死得就會贏。今天的競爭取勝之道，以在頻繁的大風大浪中不翻船為首要吧。生意，是要靠實力養出來的。

每次見面，必吃喝至杯盤狼藉，口水亂噴，人仰馬翻。

連女兒的皇帝脷都讚不絕口！！